スモーク２ ― 2015年10月14日
塩コショウ・砂糖にワイン、塩抜きしなくても良い程度の味付けで一晩寝かせます。
ブンにはあげられるものがありません。
沢庵、チーズ、サツマイモ、鳥、豚 セット完了です。朝からの雨で傘をかけてスモーク始めます。
チップの燃えが悪かったりと、ちょっと温度が低かったようです。いつもは80℃くらいで4～5時間スモークします。
沢庵・・塩抜き(味抜き)しすぎて色も味も変に抜けてしまいました。
ちょっと薄色ですが、出掛ける用事が出来たのでこの辺でおしまいにします。4時間30分のスモーク。あと1時間くらいあれば・・・・。これで2週間は食材として楽しめます。
コメント
_ yatsu ― 2015-10-16 17:17
チーズのスモークこのくらいの色づけがうまそうですね。いろんな食材一緒でスモークの出来具合に差が出ませんか、私的には下段から２番目の奥が気になるんですが・・・
_ 川田稔 ― 2015-10-17 10:40
下から豚バラ、鳥(手前ムネ、奥モモ)、チーズ・サツマ、大根です。
80℃くらいなら食材の違いはあまり気になりません。ただし、豚バラはスモーク終盤の頃に90～100℃くらいに温度を上げて油を落とした方が旨いような気がします。いずれにしろ、塩漬けも味付けもいい加減で、思い立った日から1～2日で終わらせるので、当然スモークも適当です。ただし、4～5日熟成させるとどれも程々旨くなるようです。
80℃くらいなら食材の違いはあまり気になりません。ただし、豚バラはスモーク終盤の頃に90～100℃くらいに温度を上げて油を落とした方が旨いような気がします。いずれにしろ、塩漬けも味付けもいい加減で、思い立った日から1～2日で終わらせるので、当然スモークも適当です。ただし、4～5日熟成させるとどれも程々旨くなるようです。
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